Estudió en la Escuela de Arte y Diseño del Pratt Institute de Brooklyn y comenzó su carrera trabajando para George Nelson Associates en Nueva York, donde diseñó productos para Herman Miller, como la silla 657 para mecanografía en 1963.
En 1965, Charles Pollock creó su propia empresa de diseño en Nueva York, donde trabajó en varios proyectos para marcas como Castelli, Knoll, Bernhardt y Lehigh. En particular, diseñó la silla Pollock Executive para Knoll en 1965, que rápidamente se convirtió en un clásico del diseño.
Charles Pollock recibió numerosos premios por sus diseños, entre ellos el American Institute of Architects Industrial Design Award en 1963 y el Office Chair Design Award en 1979.
Murió en 2013 a la edad de 83 años, pero su trabajo sigue siendo reconocido como una importante contribución a la historia del diseño industrial.
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