Nel 1929 Poli iniziò a lavorare per la famosa azienda vetraria di Murano, dove si affermò rapidamente come designer di talento. Nel corso della sua carriera lavorò per diverse altre aziende vetrarie, tra cui Venini e Seguso Vetri d'Arte, dove creò progetti innovativi e moderni.
Le creazioni di Poli erano spesso caratterizzate da un'elegante semplicità e da forme organiche, che riflettevano l'influenza dell'arte astratta e della scultura moderna. Fu anche influenzato dai colori e dalle forme della natura, creando pezzi di vetro che ricordavano conchiglie, coralli e pietre preziose.
Poli vinse numerosi premi per il suo lavoro, tra cui il Grand Prix all'Exposition Universelle di Parigi nel 1937. Le sue creazioni sono tuttora molto apprezzate da collezionisti e amanti dell'arte e sono esposte in musei di tutto il mondo, come il Victoria and Albert Museum di Londra e il Musée des Arts Décoratifs di Parigi.