Nel corso degli anni, Prouvé creò un'ampia varietà di prodotti, tra cui sedie, tavoli, lampade e case prefabbricate. I suoi progetti erano noti per la funzionalità, la semplicità e l'uso innovativo dei materiali metallici.
Durante la Seconda Guerra Mondiale, Prouvé si concentrò sulla realizzazione di strutture in acciaio per gli aerei militari. Dopo la guerra, ha continuato a lavorare nel campo dell'edilizia prefabbricata, producendo case modulari per lavoratori e studenti.
Negli anni Cinquanta e Sessanta, Prouvé ha lavorato a numerosi progetti architettonici, tra cui la costruzione di scuole e altri edifici pubblici in Francia. Ha anche insegnato all'École nationale supérieure des arts décoratifs di Parigi.
Jean Prouvé è considerato uno dei più grandi designer e costruttori del suo tempo, avendo influenzato molti designer di mobili e architetti. I suoi progetti sono stati esposti in musei di tutto il mondo, tra cui il Centre Georges Pompidou di Parigi e il Museum of Modern Art di New York.