Depois de se formar, trabalhou para várias empresas de design em Itália antes de fundar a sua própria empresa, a Sabot Design, em 2001. Desde então, tem trabalhado com muitas marcas de prestígio em todo o mundo, incluindo Alessi, Artemide, Flos, Guzzini, Kartell e Poltrona Frau.
O estilo de design de Sabot centra-se na estética e na funcionalidade, com especial atenção aos detalhes e à qualidade dos materiais. Recebeu inúmeros prémios e distinções pelo seu trabalho, incluindo o prestigiado prémio Compasso d'Oro em 2011 pelo seu candeeiro LED "Talo".
Sabot é também muito ativo no ensino do design, tendo sido professor convidado em várias escolas de design em Itália e no estrangeiro. Atualmente, vive e trabalha em Milão.