Em 1929, Poli começou a trabalhar para a famosa empresa de vidro de Murano, onde rapidamente se estabeleceu como um designer talentoso. Ao longo da sua carreira, trabalhou para várias outras empresas de vidro, incluindo a Venini e a Seguso Vetri d'Arte, onde criou designs inovadores e modernos.
As criações de Poli caracterizam-se frequentemente pela sua elegante simplicidade e formas orgânicas, que reflectem a influência da arte abstrata e da escultura moderna. Também foi influenciado pelas cores e formas da natureza, criando peças de vidro que lembram conchas, corais e pedras preciosas.
Poli ganhou numerosos prémios pelo seu trabalho, incluindo o Grande Prémio na Exposição Universal de Paris em 1937. As suas criações continuam a ser muito apreciadas por coleccionadores e amantes da arte e estão expostas em museus de todo o mundo, como o Victoria and Albert Museum em Londres e o Musée des Arts Décoratifs em Paris.