No início da sua carreira, trabalhou para a Philips Design como designer industrial. Trabalhou também na Toshiba como diretor do departamento de design. Mais tarde, foi recrutado pela Sony como diretor de design industrial para a divisão europeia.
Em 1984, Georges Mathias criou a sua própria empresa de design, a Georges Mathias Design, que trabalhou para muitas empresas de renome, como a Renault, a Hermès e a Louis Vuitton. Também ensinou design na École Nationale Supérieure de Création Industrielle em Paris.
Georges Mathias é conhecido pela sua abordagem funcional e estética ao design, com ênfase na simplicidade e eficiência. Recebeu vários prémios pelo seu trabalho, incluindo o Prix de la Ville de Paris em 1983, o Prix de l'Observeur du Design em 1998 e o Prix du Design de la région Île-de-France em 2003.
Georges Mathias reformou-se em 2013. O seu trabalho continua a ser reconhecido e apreciado por profissionais e entusiastas do design em todo o mundo.
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