Koppel começou a trabalhar para Georg Jensen em 1945 e permaneceu na empresa durante mais de 30 anos. Criou alguns dos designs mais emblemáticos da empresa, incluindo a famosa série de talheres "Pyramid", que ganhou a medalha de ouro na Trienal de Milão em 1954.
Os seus designs caracterizam-se pela utilização de formas orgânicas e fluidas, bem como por uma grande atenção ao detalhe e à funcionalidade. Koppel também era conhecido pela sua abordagem minimalista, que lhe valeu o reconhecimento internacional.
Para além do seu trabalho para Georg Jensen, Koppel também trabalhou em projectos para outras empresas, bem como em instalações públicas e exposições. Morreu em 1981, deixando um legado duradouro como um dos designers mais influentes da Dinamarca.
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