Ao longo dos anos, Prouvé criou uma grande variedade de produtos, incluindo cadeiras, mesas, candeeiros e casas pré-fabricadas. Os seus projectos eram conhecidos pela sua funcionalidade, simplicidade e utilização inovadora de materiais metálicos.
Durante a Segunda Guerra Mundial, Prouvé concentrou-se no fabrico de estruturas de aço para aviões militares. Após a guerra, continuou a trabalhar na construção pré-fabricada, produzindo casas modulares para trabalhadores e estudantes.
Durante as décadas de 1950 e 1960, Prouvé trabalhou em vários projectos de arquitetura, incluindo a construção de escolas e outros edifícios públicos em França. Também leccionou na École nationale supérieure des arts décoratifs em Paris.
Jean Prouvé é considerado um dos maiores designers e construtores do seu tempo, tendo influenciado muitos designers de mobiliário e arquitectos. Os seus projectos foram expostos em museus de todo o mundo, incluindo o Centro Georges Pompidou em Paris e o Museu de Arte Moderna em Nova Iorque.