Após a licenciatura, Aarseth trabalhou como designer industrial para várias empresas, incluindo a empresa de mobiliário de escritório Hjellegjerde, para a qual concebeu cadeiras de escritório ergonómicas revolucionárias.
No início da década de 1970, Aarseth começou a trabalhar para a empresa de mobiliário de escritório HÅG, para a qual concebeu muitas cadeiras de escritório populares e inovadoras. Em 1974, desenhou a cadeira Capisco, que se tornou um dos seus designs mais conhecidos e influentes. A cadeira Capisco é uma cadeira ergonómica que pode ser utilizada em muitas posições diferentes, o que a torna particularmente adequada para ambientes de trabalho modernos e dinâmicos.
Aarseth ganhou vários prémios pelos seus projectos, incluindo o Prémio do Instituto Escandinavo de Design em 1976 pela cadeira Capisco. Também ensinou design industrial na Universidade de Oslo durante muitos anos.
Aarseth é considerado um dos designers industriais mais influentes da Noruega. O seu trabalho teve uma grande influência no design de mobiliário e de produtos ergonómicos em todo o mundo, e ainda hoje é amplamente reconhecido e respeitado.