Depois de estudar arquitetura na Escola de Arquitetura da Academia Real Dinamarquesa de Belas Artes, Jørgensen trabalhou para várias empresas de design e fabrico de mobiliário antes de fundar a sua própria empresa, a Erik Jørgensen Design, em 1984.
Desde então, a marca Erik Jørgensen tornou-se uma referência de mobiliário de qualidade, com designs modernos e elegantes que se enquadram perfeitamente em interiores contemporâneos. Os designs de Erik Jørgensen caracterizam-se por linhas simples e limpas e pela utilização de materiais de alta qualidade.
As criações mais famosas de Erik Jørgensen incluem o sofá Delphi, a poltrona EJ 220 e a poltrona Cocoon. Estas criações ganharam inúmeros prémios internacionais, incluindo o prestigiado Red Dot Design Award.
Atualmente, a Erik Jørgensen Design é gerida pela segunda geração da família Jørgensen, que continua a tradição de excelência em termos de design e qualidade de fabrico.