Dopo aver lavorato per diverse aziende di design italiane negli anni Cinquanta, Sabattini fonda il proprio studio nel 1956. In breve tempo si guadagnò una reputazione internazionale per i suoi disegni di argenteria, caratterizzati da forme eleganti e organiche.
Negli anni Sessanta Sabattini iniziò a collaborare con ceramisti, creando pezzi di ceramica unici e innovativi per aziende come Rosenthal e Raymor. Disegnò anche mobili e lampade.
Sabattini vinse numerosi premi nel corso della sua carriera, tra cui il prestigioso Compasso d'Oro nel 1956, 1959 e 1962. Le sue opere sono esposte in musei di tutto il mondo, tra cui il MoMA di New York e il Victoria and Albert Museum di Londra.