È conosciuta soprattutto per le sue lampade in acciaio, la più famosa delle quali è senza dubbio il modello "Pingouin", creato nel 1970. Questa lampada è una vera e propria icona del design francese degli anni Settanta, riconoscibile per la sua forma elegante e il colore bianco e nero. Ha disegnato anche altre lampade, mobili e oggetti decorativi.
Sabine Charoy ha ricevuto diversi riconoscimenti per il suo lavoro, tra cui il Premio René Gabriel nel 1971 e la Medaglia d'argento della città di Parigi nel 1974. Ha esposto in numerose gallerie e musei di tutto il mondo e le sue creazioni fanno oggi parte delle collezioni permanenti di diverse istituzioni prestigiose, tra cui il Musée des Arts Décoratifs di Parigi.
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