Après ses études, Chan a travaillé pour plusieurs entreprises de design à Hong Kong et à l'étranger, notamment pour Philips Design à Eindhoven, aux Pays-Bas. En 1989, il a fondé son propre studio de design, Hoi Chan Design, à Hong Kong.
Au cours de sa carrière, Chan a remporté de nombreux prix pour son travail de design, notamment le prix du design industriel de Hong Kong en 1995, le prix de design Good Design Award du Japon en 1998 et le prix IF Design Award en 2001.
Les designs de Chan sont connus pour leur élégance et leur simplicité, ainsi que pour leur fonctionnalité et leur convivialité. Il a travaillé sur une grande variété de projets, allant des produits de consommation courante tels que les appareils électroménagers et les meubles, aux projets d'architecture d'intérieur pour des espaces commerciaux et résidentiels.
Aujourd'hui, Chan est reconnu comme l'un des designers les plus influents de Hong Kong, et son travail a été exposé dans des musées et des galeries à travers le monde.
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