Nach seinem Studium arbeitete Aarseth als Industriedesigner für verschiedene Unternehmen, unter anderem für das Büromöbel- und Einrichtungsunternehmen Hjellegjerde, für das er bahnbrechende ergonomische Bürostühle entwarf.
Anfang der 1970er Jahre begann Aarseth für das Büromöbelunternehmen HÅG zu arbeiten, für das er viele beliebte und innovative Bürostühle entwarf. Im Jahr 1974 entwarf er den Capisco-Stuhl, der zu einem seiner bekanntesten und einflussreichsten Entwürfe wurde. Der Capisco-Stuhl ist ein ergonomischer Stuhl, der in vielen verschiedenen Positionen verwendet werden kann, wodurch er sich besonders für moderne und dynamische Arbeitsumgebungen eignet.
Aarseth hat für seine Entwürfe mehrere Preise gewonnen, darunter 1976 den Preis des Skandinavischen Designinstituts für den Capisco-Stuhl. Außerdem unterrichtete er viele Jahre lang Industriedesign an der Universität Oslo.
Aarseth gilt als einer der einflussreichsten Industriedesigner Norwegens. Seine Arbeit hatte weltweit einen großen Einfluss auf das Design von Möbeln und ergonomischen Produkten, und er ist auch heute noch weithin anerkannt und geachtet.
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